MUTFAK : BURSA
KİŞİ : 6-8
SÜRE : 25 Dk (10 Dk Hazırlık 15 Dk Pişirme)
MALZEMELER :
- 1 Kg Dana döş etinden iki kere çekilmiş orta yağlı kıyma
- 1 Çay kaşığı karbonat
- 1 Yemek kaşığı limon suyu
- 1/2 Su bardağı ılık su
- 1 Çay bardağı Galeta unu veya bayat ekmek kırıntısı
- 1 Adet rendelenmiş suyu sıkılmış soğan
- 1 Tatlı kaşığı kadar tuz
- 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 Çay kaşığı kimyon
YAPILIŞI :
- Kıyma uygun bir kabın içeresine alınır.
- Karbonat limon ile birlikte karıştırılır ve su ilave edilir.
- Kıyma üzerine dökülür ve 10 dakika boyunca yoğurulur. (Bu işlemi hamur yoğurma makinesinde de yapabilirsiniz.)
- Daha sonra baharatları, tuz ve galeta unu ilave edilir. Tekrar malzemeyle özleşene kadar yoğurulur.
- Üzeri streç film ile kaplanır ve mümkünse 24 saat buzdolabında dinlendirilir.
- Ertesi gün rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan ilave edilir, yoğurulur.
- Elinizi hafif nemlendirerek kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. İster rulo şeklinde ister de yuvarlak şekil verilir.
Bu tariften ben 40 adet köfte elde edilebilir.
PİŞİRME ŞEKLİ :
Ocağa döküm tava veya ızgara yüzeyli teflon tava iyice ısıtılır. Köfteler yağ ilavesi yapmadan tava içerisine dizilir ve kızartılır.
Alternatif olarak önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika kadar da pişirilebilir.
Afiyet olsun.
Püf Noktaları;
📌 Et mutlaka Dana Döş ve orta yağlı kıyma şeklinde hazırlanmalıdır.
📌 Yoğurma işlemi aralıksız 10-15 dakika yapılmalıdır.
📌 Galeta unu yerine mümkünse bayat ekmek içi kullanılması halinde daha güzel ve lezzetli bir köfte elde edersiniz.
📌 Soğan suyunu kesinlikle kullanmamak gerekir, aksi halde et kararacak ve soğanın acı tadı yemeğe ulaşacaktır.
📌 Mümkünse 24 saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Değilse asgari 3-4 saat dinlenmelidir.
📌 Döküm tava veya ızgara tavasında yağ kullanmadan kızartmanız halinde lezzeti mangal tadına yakın olacaktır. Teflon tavada kızartmanız halinde az miktarda sadeyağ kullanmanız gerekecektir.
